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Una delle tre principali fonti di calorie nell’alimentazione. Si dividono in carboidrati semplici e complessi. I carboidrati semplici, detti zuccheri, si trovano normalmente in frutta, verdura e latticini, nonché in caramelle, miele, zucchero da tavola e sciroppi. I carboidrati complessi, detti amidi, si trovano in pane, cereali, legumi, riso e pasta. Il metabolismo trasforma tutti i carboidrati in glucosio e in glicogeno. L’assunzione di carboidrati provoca un immediato aumento della glicemia. Nel diabete l'insufficienza dell'insulina o la resistenza all’insulina impediscono l’utilizzo degli zuccheri, che si accumulano così nel sangue.
Carboidrati
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Le nuove linee guida sul diabete sminuiscono l’importanza del tipo di carboidrato. Esse pongono l'accento sull’importanza di determinare l'apporto totale di carboidrati piuttosto che focalizzarsi sugli alimenti che li contengono.
Nella prima parte del libro di Aldo Maldonato “Il Diabete: istruzioni per l’uso”, un capitolo è dedicato agli alimenti che contengono carboidrati complessi e un altro ai prodotti dietetici. Scaricalo dalla libreria virtuale di Diabete.it.
A causa delle dimensioni assunte da fenomeni quali l'obesità, il diabete e le condizioni di iperglicemia, è derivato un maggiore impegno a diffondere conoscenze più approfondite sui carboidrati ed il loro metabolismo. Da qui l'idea di una Guida all'uso informato dei carboidrati  .
L’American Diabetes Association nelle nuove Linee guida Nutrizionali per il Diabete pubblicate nella rivista di Gennaio di Diabetes Care, pongono l'accento sull’importanza di determinare l'apporto totale di carboidrati piuttosto che focalizzarsi sugli alimenti che li contengono. 
Perché rinunciare al ristorante? Chi è abituato a valutare i carboidrati presenti in ogni cibo può tranquillamente concedersi una sera al ristorante con il partner o con gli amici. Lo spiega un articolo di Modus intitolato Mangiar fuori, perchè no? ipo- e iperglicemie quantità di carboidrati e tipo di alimenti.
Dal giornale della associazione svizzera dei diabetici un articolo sulla natura dei diversi carboidrati.
Calcolo dei carboidrati
Quando si pensa al diabete, una delle prime cose che vengono in mente è il divieto di mangiare dolci. In realtà, le attuali linee guida alimentari non sono così restrittive ma sono leggermente più complesse. Ecco come contare i carboidrati.
Il calcolo dei carboidrati costituisce l'approccio dietetico che risponde all'esigenza di flessibilità nelle scelte alimentari del paziente diabetico e di supporto alla terapia insulinica. Diventa parte integrante del programma terapeutico che adatterà le dosi insuliniche al contenuto dei pasti e non viceversa.
Per chi si avvia a utilizzare il microinfusore e in generale per chi utilizza analoghi rapidi, il calcolo dei carboidrati è un metodo utilissimo per trasformare in libertà la rapidità delle nuove insuline.
Si parla sempre più spesso del calcolo dei carboidrati. A sentirne parlare sembra difficile, in realtà, se ben insegnato è uno strumento utile e relativamente immediato, come spiega Paolo Di Bartolo in questa intervista .
Sullo stesso tema un articolo più recente di Modus intitolato 'Conta su di te'.
Dal sito dell'associazione Noi diabetici di Bergamo un testo sul CHO counting.
Un altro semplice articolo sul conteggio dei carboidrati.
Il programma alimentare di un diabetico è talmente ben bilanciato da rappresentare una sorta di alimentazione ideale per tutti. Una dieta corretta dovrà includere tutte le classi di nutrienti e dovrà ripartire le calorie utilizzando il conteggio dei carboidrati.
Indice Glicemico
Calcolare la quantità dei carboidrati presente in un pasto è importante mentre valutare l'indice glicemico ovvero la 'qualità' dei carboidrati è complicato, serve a poco e distoglie dal vero obiettivo, afferma Mauro Pocecco.
Zuccheri
A prescindere dagli effetti sulla glicemia, gli zuccheri aggiunti non hanno rilevanza in una dieta di qualità. Lo dice uno studio americano che commenta: 'ricercarli nei cibi confezionati è un po' come cercare di svuotare la propria vasca da bagno con un cucchiaino'.
Attenti alle diete ‘fai da te’: alcuni alimenti sono privi di zucchero ma fanno lo stesso ingrassare soprattutto per il loro contenuto di grassi. Questo articolo spiega il concetto in maniera simpatica.
Utili consigli per la dieta nel sito di Accu-Chek.
Diabete, senza privarsi di una fetta di torta. Una volta ogni tanto, anche una persona diabetica può concedersi uno strappo alle regole e gustare, senza drammi, una fetta di torta o un pasticcino. Lo conferma anche uno studio condotto in Canada che concede Un po' di dolcezza anche per i diabetici.
In alcuni casi si può ricorrere all'uso di alcuni prodotti alimentari che possono sostituire lo zucchero per rendere più dolci gli alimenti: gli edulcoranti, o dolcificanti.
Le 4 chat
Ogni martedì alle 21 sul sito http://www.le4chat.it un esperto è in linea per parlare via chat dei vostri problemi e dei vostri successi. La trascrizione delle 150 chat finora tenute sono a disposizione alla pagina http://www.le4chat.it/testi. Su questo tema segnaliamo in particolare queste chat: Alimentazione e conta dei carboidrati nei bambini con diabete con Matteo Viscardi, Dove stanno di casa i carboidrati con Luca Scaldaferri, Mangiare numeri: indice glicemico e CHO counting con Lucina Corgiolu.
Ultima modifica: 02/03/2004
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